Mes chers épicuriens,
Je suis heureuse de vous retrouver après de longs mois. Parce que c’est vrai, j’avoue, je n’ai pas publié de nouvelle recette depuis le mois de février. Les raisons? Alors, encore une fois, je vais être franche. Par manque de motivation, d’envie, d’idées, de place dans la tête, de perspectives. Pas par manque de temps ou parce que cela ne m’intéressait plus. Je continue à cuisiner chez moi et à tester des choses et je n’ai jamais cessé de le faire d’ailleurs.
Mais il est vrai qu’après 14 ans de blog et environ 500 recettes, il faut savoir se renouveler et ce n’est pas toujours évident. Et puis, il y a eu ces chaleurs durant des mois qui, comme pour vous je pense, ne m’ont pas donné grande envie de passer du temps devant mon four ou mes plaques de cuisson. Rien que la vapeur qui émanait de l’eau des pâtes était de trop. Hihihi.
On en aura mangé des barbecues cet été en tous les cas. Et des salades, on n’en parle même pas. J’ai bien cru qu’il me poussait des oreilles de lapin à la fin de la dernière canicule. Mais, heureusement, c’était une fausse alerte.
Donc, voilà. OUF. Avec la fin de l’été et le retour de températures acceptables, les envies de cuisiner reviennent. YOUPI. Et je me mets déjà à penser aux plats d’automne. La chasse, les courges, les champignons et j’en passe. Je me réjouis vraiment.
En attendant que l’heure sonne vraiment pour ce genre de plats, je vous propose une 72ème recette de pâtes. A la 100ème, je ferai une petite danse. Promis.
Elle est succulente. La sauce pimentée et crémée vaut le détour. Et surtout, l’association de la viande hachée de porc et des épinards, le tout relevé avec de l’ail et de l’oignon est une réussite.
Au lieu du piment ou de la pâte de piment, vous pouvez aussi utiliser environ 20 grammes de ‘Nduja, une saucisse molle de Calabre à base de porc et de piment. J’adooore. Si j’en ai sous la main, je n’hésite pas à l’utiliser pour cette recette. Vous en trouverez dans des épiceries italiennes ou, comme moi, bêtement … chez Lidl, au rayon charcuterie. Mais attention, elle peut être très piquante, donc goûtez-la avant. Mieux vaut en mettre moins que trop et rectifier par la suite après avoir goûté la sauce. Elle se vend souvent en petit bloc. Vous pouvez la congeler par portions dans des bacs à glaçons par exemple. C’est top.
Mes amis de la buona pasta, suivez-moi.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
– 500 g de viande hachée de porc (ou de boeuf si vous n’aimez pas le porc)
– 500 g d’épinards frais, nettoyés
– 1 bel oignon jaune
– 1 piment rouge frais ou 1 petit càc de pâte de piment ou environ 20 grammes de ‘Nduja (voir explications dans l’introduction)
– 4 càs de concentré de tomates
– un peu d’huile d’olive
– 2 belles gousses d’ail
– 1 dl de crème entière
– du parmesan râpé pour le service
– sel et poivre, piment en flocons
– 500 g de pâtes (courtes, plutôt, comme des penne ou rigatoni)
1) Peler et hacher finement ail et oignon. Couper le piment en deux et retirer les graines. Le couper en tout petits morceaux.
2) Composer des petites bouchées avec la viande hachée de porc, comme pour façonner des boulettes, mais grossièrement.
3) Démarrer la cuisson des pâtes parallèlement. Lorsque les pâtes sont presque cuites al dente, prélever 2 à 3 louches de l’eau de cuisson et réserver. Egoutter les pâtes et les réserver en attendant la fin de la recette si elles sont déjà prêtes.
4) Dans une grande poêle haute, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir la viande. Laisser d’abord la viande colorer sur une face sans remuer la poêle pour qu’une croûte se forme, sur feu moyen-vif. Après 5 minutes environ, vérifier qu’elle soit bien cuite, saler et poivrer et la réserver dans une assiette.
5) Dans la poêle, remettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes sur feu moyen. Ajouter le concentré de tomates, le piment (ou la pâte de piment). Laisser cuire 2 minutes.
6) Ajouter les épinards frais dans la poêle. Ajouter également une louche de l’eau de cuisson des pâtes réservée. Faire tomber les épinards en mélangeant. Remettre la viande dans la poêle. Mélanger puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter des flocons de piment séché si vous souhaitez que la sauce soit plus forte. Laisser mijoter 2 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce et la rendre plus nappante.
7) Verser les pâtes égouttées dans la poêle et bien les mélanger une minute dans la sauce pour les réchauffer. Servir dans des assiettes creuses avec du parmesan râpé.
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