Étiquette : La chasse
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Tagliatelles au civet de cerf
On y est, l'heure est à la chasse. A nous le gibier préparé sous toutes ses formes. Les délicieuses sauces qui l'accompagnent, les garnitures maison. Mais aussi, le gibier mijoté, délicieux, comme cette recette que je vous propose. J'ai acheté du ragoût de cerf et je l'ai préparé en civet. Je l'ai donc fait mariner…
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Sauce au poivre vert
Réédition de cette recette aujourd'hui 23 mars 2020. Chers épicuriens, Dans cette période étrange et irréaliste de confinement, je pourrais me dire que ce n'est pas le moment de partager des recettes. Mais au contraire, la cuisine reste un bon moment à partager. Un moment joyeux et réconfortant. Alors, si vous avez à dispo les…
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Velouté de patate douce et potimarron
Mes chers épicuriens, me revoili, me revoilou avec de nouvelles recettes pour cette année 2019. D'ailleurs, je vous la souhaite excellente! Que vous puissiez trouver ce que vous cherchez! De belles rencontres, un grand amour, de nouvelles amitiés, des opportunités professionnelles, la maison de vos rêves, des réconciliations, une santé du tonnerre, des réussites, des…
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Velouté de potimarron aux épices
Le temps un peu maussade de ces derniers jours me donne des envies de bons petits plats qui réchauffent. Et qui amènent le soleil à l'intérieur, de soi et de notre foyer. Quelques épices, un légume de saison, de la gourmandise et le tour est joué. Oubliés la pluie et le brouillard! J'ai adoré ce velouté de…
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Sauce Grand Veneur, pour accompagner la chasse
Une magnifique sauce pour accompagner un morceau de chasse. MAGNIFIQUE! Ma préférée. Onctueuse et subtile, un vrai bonheur. Réalisée avec mes participants lors de mon dernier cours de cuisine sur la chasse, elle vaut le détour et elle a fait l'unanimité. Essayez-la sans tarder et allez voir ma rubrique "La Chasse". Vous y trouverez des…
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Médaillons de chevreuil et sauce poivrade
Toujours dans le thème de la chasse, car c'est le fin moment d'en parler et d'en manger, voici la recette de la cuisson parfaite des médaillons de chevreuil et d'une sauce extra, la sauce poivrade. Cette sauce mijotée longtemps est fine et délicieuse. Grâce à la garniture aromatique, entre autres. Sans oublier le poivre noir,…
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Sauce aux chanterelles
Rien de plus simple et délicieux que cette sauce aux chanterelles. Une recette de saison qui m'a permis de napper de magnifiques ravioles farcies à la courge et ricotta. Mais cette sauce se mariera parfaitement avec un morceau de gibier, ou toute autre viande. Et vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce pour les pâtes, c'est…
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Ravioles d’automne à la courge et ricotta
Et hop, voici la recette des ravioles que j'ai réalisées avec mes participants au récent cours sur le thème de la chasse (les photos sont ICI). Elles sont délicieuses, la farce est top, à base de courge butternut, de ricotta et lard fumé. Et la sauce aux chanterelles, simple et gourmande, vient napper ces jolies demoiselles. Un petit…
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Garnitures pour la chasse
Spätzlis maison, choux rouges, poires safranées au miel, choux de Bruxelles et marrons caramélisés. Tout un programme qui vaut le détour! L'autre soir, c'était soirée chasse à la maison. Juste pour nous quatre. On s'est régalés. J'avais acheté une entrecôte de cerf de 1kg chez mon boucher. Je l'ai cuite à la basse température et la…
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Cassolette de champignons et feuilleté maison
Alors là mes amis, cette recette c'est vraiment de la balle! Il faut dire qu'avec des bons champignons frais et une sauce du tonnerre, cela ne peut être que merveilleux. Et puis on ne va pas se gêner, parce que des champignons frais en ce moment, on en a plein sous la main! En entrée…