Rien ne vaut un céleri rémoulade fait maison. Bien meilleur que ceux qu’on trouve en barquette dans les supermarchés. Et puis c’est pas très compliqué à faire, franchement. Une excellente idée de salade pour les beaux jours… Ici avec des oeufs mimosa.
En accompagnement pour 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Céleri rémoulade
– 2 céleris rave (environ 800g en tout)
– le jus d’un citron
– 20g de persil
Mayonnaise
– 1 jaune d’œuf frais
– 1 càc de moutarde
– 1 càc de vinaigre
– sel et poivre
– 2,5 dl d’huile végétale (tournesol, arachide…)
1) Peler le céleri, le râper à l’aide d’un robot ménager ou avec une râpe pour fines juliennes. Le mettre dans un saladier et verser dessus le jus de citron, mélanger.
2) Faire la mayonnaise (tous les ingrédients doivent être à température ambiante) : dans un grand bol, mettre le jaune d’oeuf avec la moutarde, mélanger au fouet, saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet très mince (c’est très important, pas trop à la fois), mélanger au fouet sans cesse. Lorsque la mayonnaise a pris et qu’il ne vous reste plus d’huile, ajouter le vinaigre et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
3) Hacher le persil. Mélanger le céleri avec le persil et la mayonnaise, soigneusement. Réserver au frais. Servir.
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