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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Pâtes aux sardines et safran

—

par

Virginie_Admin_19_29_27
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Pâtes aux sardines et safran

Mes chers épicuriens,

Vous allez vous dire "Tiens, une revenante". Et vous n'auriez pas tort. Après plusieurs mois de pause, je reviens avant les Fêtes, juste après Saint Nicolas, pour vous apporter une nouvelle recette. Mais, promis, je reviendrai la prochaine fois avant décembre 2025.

Nous sommes partis en septembre cette année mon Homme et moi en Italie, dans la région de Venise. Et c'est là que nous avons goûté ces pâtes délicieuses, dans un restaurant qui préparait des plats siciliens. 

Après plusieurs essais, nous avons reproduit du mieux que nous pouvions cette sauce incroyable. Ce ne sera pas LA recette de Sicile mais en tous les cas, elle y ressemble et surtout, elle est top.

Cette sauce qui enrobera les pâtes de votre choix est réalisée avec des sardines en boîte, des anchois, de l'ail, de l'échalote, du vin blanc et du safran, le tout mixé et agrémenté ensuite de crème, chapelure et pignons torréfiés et aneth. 

A essayer absolument !

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
– 500 g de pâtes de votre choix (plutôt des pâtes courtes)
– 1 grosse échalote
– 1 belle gousse d'ail
– de l'huile d'olive
– 1 boîte de sardines sans peau ni arêtes de 120 grammes (j'en trouve à la COOP pour nos amis suisses)
– 4-5 filets d'anchois à l'huile
– 3 dl de vin blanc
– 2 sachets de safran en poudre
– poivre, sel, piment d'Espelette
– 4 càs de raisins secs
– 80 g de pignons de pin
– 4 càs de chapelure
– 1 dl de crème entière
– 20 g d'aneth frais

1) Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède une quinzaine de minutes. Torréfier séparément les pignons et la chapelure dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Réserver ces ingrédients dans des bols séparément.

Pâtes aux sardines et safran
Pâtes aux sardines et safran

2) Peler et hacher l'échalote et l'ail. Egoutter les sardines et les anchois et les couper grossièrement. Dans une poêle haute, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail 2 minutes puis ajouter les sardines et les anchois. Faire revenir 2 minutes en mélangeant puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire sur feu moyen 5 minutes puis ajouter le safran. Poivrer et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette. Transférer le tout dans un récipient haut et mixer finement avec un plongeur. Démarrer la cuisson des pâtes. Ciseler l'aneth.

Pâtes aux sardines et safran

3) Remettre la sauce dans la poêle, ajouter la crème et maintenir sur feu très doux le temps que les pâtes cuisent. Lorsque les pâtes sont presque cuites, prélever 2 à 3 louches de l'eau de cuisson et ajouter dans la sauce (adapter la quantité d'eau de cuisson pour obtenir une sauce bien onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide). Remettre la sauce sur feu moyen pour une légère ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel notamment. Ajouter les raisins et mélanger. Egoutter les pâtes et les transférer dans la poêle. Mélanger pour bien les enrober de sauce. Servir dans des assiettes creuses. Parsemer de chapelure et de pignons torréfiés ainsi que d'aneth ciselé (et un peu de piment d'Espelette si souhaité). Déguster bien chaud.

Pâtes aux sardines et safran
Pâtes aux sardines et safran
Pâtes aux sardines et safran

Commentaires

15 réponses à « Pâtes aux sardines et safran »

  1. Avatar de Renée
    Renée

    revenante ou pas ça fait plaisirs de te retrouver et en plus avec un plat innovant a souhait et qui apporte un peu de soleil d’Italie merci. Bisous bon dimanche

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  2. Avatar de Nies Martine
    Nies Martine

    Quel plaisir de vous savoir de retour!! Je me réjouis d’essayer cette recette qui m’a l’air bigrement bonne:-)

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  3. Avatar de Mouzette
    Mouzette

    Merci pour le partage de cette succulente recette !

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  4. Avatar de Pierre Magnenat
    Pierre Magnenat

    Testé et approuvé! Excellente recette, ajoutée au plaisir du retour de Virginie!

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  5. Avatar de j gaillard
    j gaillard

    PLAISIR DE VOUS RETROUVER !!!!

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  6. Avatar de Carmen
    Carmen

    Merci pour cette recette, Virginie … délicieuse comme d’habitude. Joyeuses Fêtes

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  7. Avatar de Estelle
    Estelle

    Merci pour cette nouvelle recette que je vais bientôt tester, vivement les prochaines!! à la maison on adore toutes vos recettes!
    Passez de belles fêtes!

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  8. Avatar de Renée
    Renée

    tout de bon pour la nouvelle année qui s’annonce. Bisous

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  9. Avatar de Shahlo
    Shahlo

    Merci pour cette délicieuse recette !

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  10. Avatar de Renée
    Renée

    Juste un coucou et des bisous espère tu vas bien…

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    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Je vais bien merci, j’espère que toi aussi… bises

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  11. Avatar de Nath
    Nath

    J’adore cette recette. Merci

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    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Merci Nath. bises

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  12. Avatar de Benjamin
    Benjamin

    Je dois avouer que quand j’ai vu pâtes aux sardines dans le titre, j’ai failli passer mon chemin. Mais l’évocation de votre voyage en Italie et cette sauce au safran m’ont intrigué. Résultat : j’ai tenté l’expérience hier soir et je suis complètement bluffé ! Le fait de mixer les sardines avec les anchois, l’ail et le vin blanc transforme complètement le goût. On ne retrouve plus du tout cette saveur de sardine que je n’aimais pas. Le safran apporte une note raffinée et les pignons torréfiés donnent un croquant parfait.
    J’ai eu un peu de mal à doser l’eau de cuisson des pâtes au début – ma sauce était trop épaisse. Mais une fois ajustée, c’était parfait. Les raisins secs apportent cette petite touche sucrée qui rappelle effectivement la cuisine sicilienne. J’ai utilisé des penne rigate et la sauce s’accrochait parfaitement. Cette recette m’a ouvert l’esprit sur les sardines. Je pense que je vais la refaire bientôt, peut-être en ajoutant quelques tomates cerises pour la couleur. Merci pour cette belle découverte !

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  13. Avatar de Gina
    Gina

    J’adore ce genre de recette qui fait voyager sans être compliquée. Le mélange terre-mer et les notes safranées donnent quelque chose de très chaleureux. J’aime beaucoup l’idée de la chapelure torréfiée pour le côté texture. Je tenterais bien un petit twist avec du fenouil fondant ou quelques zestes de citron pour apporter une touche encore plus méditerranéenne. Et je note l’idée avec les raisins secs, ça apporte ce contraste sucré-salé qu’on n’ose pas toujours faire et qui fonctionne souvent si bien dans la cuisine sicilienne. Très belle inspiration.

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