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Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Salsiccia in umido

—

par

Virginie_Admin_19_29_27
dans

Salsiccia in umido

Mes chers épicuriens,

Je sais, cela fait longtemps. Et j'en suis désolée. J'ai eu une fin d'année 2023 et un début d'année 2024 un peu mitigés. Après un Covid qui a duré des semaines, une gastro et une hernie discale qui me fait encore souffrir, je n'ai pas eu le courage de publier de nouveaux articles. 

Mais je vais bien, je suis sur la bonne voie. Et j'espère surtout que vous, vous allez bien.

En décembre, entre deux soucis, je suis partie à Aoste durant un week-end avec des amis. Une très jolie petite ville d'Italie, tout près de chez moi, où il fait bon vivre et surtout bien manger.

Et là-bas, j'y ai goûté une super recette : la salsiccia in umido. Traduction: la saucisse dans un jus. Un jus délicieux que j'ai réussi à reproduire chez moi du premier coup. Je suis trop contente. Réalisé et mijoté avec du céleri, des oignons, de l'ail, des feuilles de sauge, du laurier, du vin rouge et du coulis de tomate. 

N'hésitez pas à accompagner ces bonnes saucisses avec une polenta. C'est juste top.

Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure 15 environ
– 700 g de saucisse à rôtir de porc (assez grosse, pas des saucisses de la taille d'une petite chipolata)
– de l'huile à rôtir
– de l'huile d'olive
– 1 belle gousse d'ail
– 1 branche de céleri
– 6 feuilles de sauge
– 1 gros oignon jaune
– 1 petite càs de farine
– 3 dl de vin rouge
– 3 dl d'eau
– 1 feuille de laurier
– 1 càs de concentré de tomate
– sel, piment d'Espelette et poivre
– 2 dl de coulis de tomate (passata)

1) Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher les feuilles de sauge. Couper la branche de céleri en petite brunoise.

Salsiccia in umidoSalsiccia in umido

2) Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d'huile à rôtir et saisir la saucisse 5 à 7 minutes sur chaque face pour la colorer, sur feu moyen-vif. La sortir de la poêle et la couper en tronçons. Réserver.

3) Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'ail, la sauge et l'oignon deux minutes sur feu moyen. Ajouter alors la farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'on ne la voie plus. Ajouter le vin rouge. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes depuis l'ébullition. 

4) Ajouter ensuite 3 décilitre d'eau et la feuille de laurier, ainsi que le concentré de tomate. Poivrer généreusement. Laisser mijoter 10 minutes.

Salsiccia in umido
Salsiccia in umido

5) Ajouter ensuite le coulis de tomate. Saler et ajouter deux pincées de Piment d'Espelette. Laisser mijoter environ 20 minutes à couvert sur feu doux. Découvrir et placer les morceaux de saucisse dans la sauce. Laisser encore mijoter 15 à 20 minutes à découvert sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec une polenta, une purée de pommes de terre ou du riz.

Salsiccia in umido
Salsiccia in umido

Commentaires

25 réponses à « Salsiccia in umido »

  1. Avatar de Humbert de Buttet
    Humbert de Buttet

    Merci beaucoup, nous allons essayer cette recette.
    Nous vous souhaitons une meilleure santé et une bonne année, mille merci pour votre blog !

    Répondre
  2. Avatar de Renée
    Renée

    ça m’a l’air délicieux merci Bon complet rétablissement surtout. Bisous bonne fin de journée

    Répondre
  3. Avatar de Chamorel
    Chamorel

    Madame,
    Tous mes vœux de complet rétablissement et au plaisir de découvrir vos recettes originales et délicieuses. Mes invités vous disent merci en me demandant les références de votre site.
    R. Chamorel

    Répondre
  4. Avatar de Pascal
    Pascal

    Bonjour Virginie, merci pour cette recette et prenez soin de vous

    Répondre
  5. Avatar de Murielle Jaquier
    Murielle Jaquier

    Bonjour Virginie, Ouf, le retour … J’espère que 2024 se présentera mieux !
    Bon rétablissement et merci pour toutes ces bonnes recettes.
    Amitiés. Murielle

    Répondre
  6. Avatar de Eliane Bussard
    Eliane Bussard

    Coucou Virginie,
    Heureuse de ton retour,,,, prends soin de toi et bon rétablissement
    Gros bisous
    Eliane

    Répondre
  7. Avatar de Martine
    Martine

    1er réflexe quand je manque d’inspiration: je tape «recettes de Virginie»… la liste est longue, nous sommes gâtés. Donc pas de soucis à vous faire, vous avez le droit et même le devoir de faire des pauses si vous voulez continuer encore longtemps à nous enrichir de vos découvertes culinaires. Grand merci pour toutes les recettes partagées et pour tout ce que j’ai déjà appris grâce à vous ! Amicales salutations!

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  8. Avatar de Reither Valérie
    Reither Valérie

    Bonjour Virginie heureuse de vous savoir de retour ! Merci pour vos recettes et surtout prenez soin de vous

    Répondre
  9. Avatar de Sophie G
    Sophie G

    Bonjour Virginie , c’est toujours un plaisir de lire de vos recettes, bonne continuation

    Répondre
  10. Avatar de Linda Lizon
    Linda Lizon

    Bonjour Virginie j’étais justement en train de chercher la recette d’un cake savoureux et là je vois une nouvelle recette contente que vous soyez de retour surtout prenez soin de vous. Cordialement Linda

    Répondre
  11. Avatar de Nicolas de Genève
    Nicolas de Genève

    Bon retour et merci pour vos excellentes recettes.

    Répondre
  12. Avatar de floencuisine
    floencuisine

    ça fait envie !

    Répondre
  13. Avatar de Renée
    Renée

    Un coucou amical en passant Bon dimanche

    Répondre
  14. Avatar de D e Angelis Murielle
    D e Angelis Murielle

    bonjours, je vous souhaite un bon rétablissement est vous revoir très bientôt ,car j adore regarder vos recettes;

    Répondre
  15. Avatar de Renée
    Renée

    Bisous bonne journée, je me réinscrit (si OB accepte car dès je veux sur 2 blog de suite lui ne veut plus! ) suis de retour….contente de vous retrouver tous même si je serais bien restée plus longtemps en Corse, c’est tellement beau

    Répondre
  16. Avatar de Renée
    Renée

    je me réinscris au compte goutte car OB n’accepte que 2 blogs de suite et encore!

    Donc ça va prendre du temps et j’en suis navrée.

    MAIS, Si tu peux toi me mettre dans ta liste de diffusion fais le sans autre et dis moi en com chez moi.

    Merci d’avance.

    Répondre
  17. Avatar de Renée
    Renée

    je souhaite réinscrire a ta newsletters mais OB n’accepte que 2 blogs de suite et encore c’est trop! Grrrr

    Donc ça va prendre du temps et j’en suis navrée.

    Mais, Si tu peux toi me mettre dans ta liste de diffusion fais le sans autre et dis moi en com chez moi.

    Merci beaucoup, d’avance.

    Répondre
  18. Avatar de Renée
    Renée

    je souhaite réinscrire a ta newsletters mais OB n’accepte que 2 blogs de suite et encore c’est trop! Grrrr

    Donc ça va prendre du temps et j’en suis navrée.

    Mais, Si tu peux toi me mettre dans ta liste de diffusion fais le sans autre et dis moi en com chez moi.

    Merci beaucoup, d’avance.

    Répondre
  19. Avatar de Renée
    Renée

    Je passe faire un coucou vu que je reprend les blogs même si, je n’ai encore rien publié.
    J’espère que tu vas bien depuis mon absence prolongée et que tu passe un bel été. Tu ne publies plus? Bisous bon weekend

    Répondre
  20. Avatar de Santiquan Sabine
    Santiquan Sabine

    Merci pour cette recette de saison gourmande et réconfortante 🙂

    Répondre
  21. Avatar de Sébastien
    Sébastien

    Recette testée et approuvée ! Les saveurs sont riches et réconfortantes, parfaites pour un repas convivial. Le mélange de saucisse et de sauce tomate mijotée est tout simplement délicieux. Merci pour cette belle découverte !

    Répondre
  22. Avatar de Renée
    Renée

    Alors tu ne publie plus?? mais j’espère que tu vas bien. Bisous bisous

    Répondre
  23. Avatar de Renée
    Renée

    J’espère que tout va bien? Bon weekend bisous

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Oui Renée, merci pour ton message. Je vais bien. Je vais bientôt publier de nouvelles recettes. Bises

      Répondre
  24. Avatar de Jean-Claude Buache
    Jean-Claude Buache

    BRAVO Virginie pour cette recette.

    De la saucisse à rôtir qui a du caractère.

    Répondre

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