Un velouté extraordinaire réalisé avec mes participants du cours de cuisine de Noël. Ils ont tous beaucoup aimé. Et je ne pouvais que la partager aussi avec vous, cette recette. Idéale en entrée pour les Fêtes! Ou pour toute occasion cet hiver.
Un velouté aux carottes cuites avec le zeste et le jus d’une orange, du cumin, de l’oignon et gingembre. Un mélange de douceur et de piquant. Sucré, épicé et parfumé comme il faut. Et ça sent bon, si bon l’orange…
Une entrée originale et revigorante à votre table de Noël. Facile à réaliser, ça changera de la soupe à la courge, pour une couleur tout aussi dynamisante et gaie.
Pour 4 personnes en entrée
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 à 25 minutes
– 1 kg de carottes
– 2 cubes de bouillon de légumes
– 1 orange
– 1 oignon
– 1,5 dl de crème entière
– sel et poivre
– ½ càc de cumin en poudre
– 1 càc de gingembre râpé
– un peu de coriandre fraîche pour la déco
– crème fouettée pour la déco
1) Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Hacher grossièrement l’oignon. Mettre le tout dans une casserole avec 1 litre d’eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu moyen environ 20 minutes (les carottes doivent être tendres).
2) Pendant ce temps, peler et râper le gingembre. Réserver. Bien laver l’orange sous l’eau froide. Râper le zeste et réserver. Extraire le jus et réserver.
3) Lorsque les carottes sont cuites (ne pas égoutter), ajouter dans la casserole le zeste d’orange, le jus de l’orange, le gingembre râpé et le cumin en poudre. Poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.
4) Dans un récipient haut, filtrer le bouillon de la casserole à travers une passoire. Remettre les légumes dans la casserole et mixer avec un plongeur en ajoutant la crème. Ajouter du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Ciseler un peu de coriandre. Servir chaud ou tiède avec un nuage de crème fouettée et un peu de coriandre ciselée sur le velouté.
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