J’adore la purée de patates douces. Cuite et parfumée avec un peu de gingembre, c’est juste le bonheur!
Cette patate que l’on cultive surtout dans les régions tropicales et que l’on trouve beaucoup en Inde, entre autres, n’a rien à envier à sa copine la pomme de terre de chez nous (même si elles ne font pas partie de la même famille). Légèrement sucrée (elle porte bien son nom), elle se marie parfaitement en accompagnement d’une viande. Comme en accompagnement d’un chapon farci, par exemple.
Sa couleur orangée donne du peps à table. Elle peut-être travaillée comme n’importe quelle pomme de terre. En purée, c’est TOP. On peut l’intégrer dans des préparations sucrées ou salées. Elle a un petit goût de carotte et de marrons. Trop bon! Et puis, on la trouve toute l’année…
Elle sera présente à mon Noël en famille, cette année. Et je me réjouis, elle est vraiment… festive!
En accompagnement pour 4-5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
– 1,5 kilo de patates douces
– 50g de gingembre frais
– 2 cubes de bouillon de volaille
– sel et poivre
– 20g de beurre
– 1 tombée de crème
1) Peler, passer sous l’eau et couper les patates douces en cubes.
2) Les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter les cubes de bouillon. Peler et couper le morceau de gingembre en deux et ajouter dans la casserole. Donner quelques tours de moulin à poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à frémissements. Lorsqu’elles sont bien tendres, réserver quelques louches du bouillon, ôter les morceaux de gingembre et égoutter les patates. Les écraser au presse-purée et ajouter le beurre. Ajouter un peu de bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée de la purée. Ajouter un filet de crème. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Servir…
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