Idéale pour accompagner le poisson ( voir mes Filets de perche, sauce tartare maison et pommes persillées), une viande, ou comme sauce pour la fondue chinoise ou la bourguignonne. Elle est vraiment excellente, faites-moi confiance.
Si vous n’avez pas envie de faire vous-même votre mayonnaise, achetez-en une du commerce.
Sauce tartare en accompagnement pour 4 personnes
– 1 jaune d’oeuf frais
– 1 càs de moutarde
– sel et poivre
– 1 dl d’huile de tournesol
– 1 càs de vinaigre
– 20 g de persil
– 1 belle càs de câpres
– 3 cornichons
– 1 petit oignon
1) Faire la mayonnaise (tous les ingrédients doivent être à température ambiante): dans un grand bol, mettre le jaune d’oeuf avec la moutarde, mélanger au fouet, saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet très mince (c’est très important, pas trop à la fois), mélanger au fouet sans cesse. Lorsque la mayonnaise a pris et qu’il ne vous reste plus d’huile, ajouter le vinaigre et bien mélanger.
2) Hacher très finement les cornichons, les câpres, l’oignon et le persil ensemble et ajouter. Mélanger, poivrer, saler, goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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