Test blog

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Papet vaudois pour les niolus

—

par

Virginie_Admin_19_29_27
dans

Papet vaudois pour les niolus

Une recette à ruper entre amis! Lorsque ça caille, genre la vraie cramine ou qu'il roille! Histoire de vous requinquer…

Et vous pouvez la redzipéter!

Si vous pintoiller, ne buvez pas de la pistrouille mais plutôt un bon vin qui rappicole.

Pour 4-5 personnes (pas des miquelets)

Préparation 20 minutes
Cuisson: 1h45 à 2h00
– 1,5 kg de porreaux (poireaux pour les non-vaudois)
– 600 à 700 g de patates
– une bonne noix de beurre ou de saindoux
– 1 oignon
– poivre et sel
– 5 dl de vin blanc
– 1 cube de bouillon de légumes
– 2 dl d'eau
– 1dl de crème
– 1 càs de vinaigre de vin blanc
– une saucisse aux choux par personne (mais une bonne hein?)

1) Préparer les porreaux: les couper en tronçons d'environ 2-3 cm, le blanc et le vert (enlever environ un bon tiers du vert, soit les extrémités) et laver les tronçons dans l'évier rempli d'eau froide. Si nécessaire, trier les feuilles un peu moches et les jeter. 

2) Peler les patates, les passer sous l'eau et les couper en cubes. Hacher l'oignon.

3) Dans un cassoton, faire revenir les porreaux et l'oignon dans le beurre ou le saindoux. Tourner quelques minutes, poivrer.

Papet vaudois pour les niolus

4) Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon et laisser cuire 15 minutes

5) Dans les porreaux, ajouter l'eau et les patates. Laisser cuire bien 1 heure à 1h15 sur feu moyen-doux à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et les patates aussi. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Mélanger régulièrement.

6) Parallèlement, plonger les saucisses piquées aux extrémités par des cure-dent dans une casserole d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser ces dames goger dans l'eau frémissante durant environ 45 minutes.

Papet vaudois pour les niolus
Papet vaudois pour les niolus

7) Vérifier la cuisson des patates. Ecraser un peu le tout avec un presse-purée (ou pas selon votre envie, moi je préfère la papotche)

8) Ajouter la crème et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement (sel-poivre) et laisser encore mijoter un peu (10 minutes).

9) Servir avec la saucisse.

Bon app!

PS: Et après, un bon clopet s'impose…

Papet vaudois pour les niolus

Commentaires

57 réponses à « Papet vaudois pour les niolus »

  1. Avatar de Tiz
    Tiz

    Une bonne recette avec ce froid!

    Répondre
  2. Avatar de pius andenmatten
    pius andenmatten

    Voici une recette qui va partir au quatre coins de l’Europe car d’une part le vocabulaire utilisé m’a trop rappelé ma jeunesse et ma vie professionnelle dans mon Valais natal dans la bonne ville de Monthey merci pour cette recette que je pratique de la même façon.

    Répondre
    1. Avatar de JM Dupertuis
      JM Dupertuis

      Au saindoux, nom de Diou !!! ET un filet de vinaigre au service final !!!
      Amitiés, JMiche

      Répondre
    2. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour JMiche. Le saindoux je ne suis pas fan, mais promis je vais essayer. Quant au vinaigre, j’ai essayé d’en mettre comme vous dites mais personne ici n’est convaincu, donc je n’en mets plus. Mais je sais que certains apprécient.. alors, libre à ceux qui le souhaitent d’en ajouter. Merci pour votre commentaire!
      Amitiés
      Virginie

      Répondre
  3. Avatar de célya
    célya

    Depuis que j’ai découvert votre recette je l’ai dejà fait 3 fois !!! une recette excellente, le vinaigre apporte la touche finale, merci pour le partage de cette recette

    Répondre
  4. Avatar de Chris
    Chris

    Bonjour Virginie,
    J’ai bien reçu votre livre de recettes : il est magnifique !
    Pour le papet, quelle sorte de pomme de terre utilisez-vous ?
    Merci pour votre réponse et cordiales salutations

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour Chris, merci pour votre gentil message. Ravie que le livre vous plaise! J’utilise des bintje, (elles vont pour presque tout), comme pour beaucoup d’autres recettes. Il faut prendre des pommes-de-terre qui restent fermes à la cuisson. Bien cordialement. Virginie

      Répondre
  5. Avatar de JAV
    JAV

    Alors là Virginie t’es la plus forte
    Chuis seul à la  »trappe » (maison en Valaisan) depuis divorce et pas un cuistot, mais facile à faire et j’ai passé un bon moment à ruper
    Jean

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      ESSSSTRA! Merci pour ton commentaire 😉

      Répondre
  6. Avatar de JAV
    JAV

    … je voulais dire  »pas un cuistot fûté »

    Répondre
  7. Avatar de Caspi
    Caspi

    Très bonne recette, rien de tel qu’un bon papet pour redonner de l’acouet. Par contre, les proportions sont vraiment très larges, même pour une homme qui rupe beaucoup. En reprenant ces proportions « pour 4 ou 5 personnes », nous avons tapé dedans à 5 bons mangeurs jusqu’à ne plus pouvoir dire « papet » et il reste encore 3 bonnes portions (heureusement que le papet, c’est encore meilleur réchauffé). On aurait sans autre pu diviser le tout par deux.

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour Caspi, merci pour votre message! C’est vrai qu’il y a toujours des restes avec cette recette, mais pour ma part, pas autant que pour vous. Avez-vous mis plus de poireaux? Bon les restes, moi j’adore. Contente en tous les cas que ma recette vous ait plu! Amicalement. Une bonne vaudoise

      Répondre
  8. Avatar de Akim
    Akim

    Bonjour Virginie. Merci pour la recette.

    Pour ceux qui, comme moi, trouvent la saucisse aux choux trop écœurante, le saucisson vaudois le remplace à mérveille. Vous avez déjà essayé ou bien ?

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour Akim. J’adore le saucisson mais respectueuse des traditions, j’accompagne toujours le papet de saucisse aux choux ou au foie. Mais l’important est de se régaler…

      Répondre
  9. Avatar de J-François
    J-François

    Lorsque j’ai lu votre recette, je me suis dit que si le résultat est aussi savoureux que le commentaire que vous nous livrez, il y aura de quoi se lécher les babines! Eh bien croyez-moi, c’était un ravissement et je vais comme un niolus, remettre l’ouvrage sur le métier!
    J’ai redzipété cette recette à mes amis

    Répondre
  10. Avatar de Josiane Ritschard
    Josiane Ritschard

    Bonjour je suis suisse de neuchatel. 2 questions: C’est quoi des niolus ,ket miquelets? Merci j’aime bien votre site.

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Du patois bien vaudois! Des niolus c’est des personnes un peu simples d’esprit. Des miquelets c’est des personnes maigres. Bises et merci!

      Répondre
  11. Avatar de MarcS
    MarcS

    Petit truc sympa : une fois servi dans l’assiette, un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe noire relève le goût, que du bonheur….

    Répondre
  12. Avatar de Antonio
    Antonio

    Salut Virginie, chuis dingue de ta recette, je dois faire ce soir papet saucisse pour une vingtaine de gnolus, mais je pense comme Caspi je vais réduire un peu les proportions, qu’en penses-tu ma grande? quoi qu’il en soit j’te redis. En tout cas change rien à ta bonne humeur c’est destra..

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Salut Antonio. C’est vrai que la recette comptée pour 4-5 personnes vaut peut être pour 6. Sauf si bons mangeurs. Mais une saucisse par personne c’est important. Pis si y a des restes tu vas pas piorner… hihihi. Rupez bien. Merci et bises

      Répondre
  13. Avatar de Antonio
    Antonio

    Salut Virginie, c’est génial s’te recette, vais la faire pour 20 gnolus ce soir mais vais peut-être réduire les portions (ya pas mal bouébes), à part ça me fait plaisir car je suis un des instigateurs de la fête de la saucisse aux choux à Orbe, et je vois que la tradition continue. Merci pour ta bonne humeur, change rien.

    Répondre
  14. Avatar de Antonio
    Antonio

    Hello Virginie, comme promis je te donne mon feedback. Eh bien c’était du tonner de dieu, j’ai suivi scrupuleusement tes conseils et Alléluia tout le monde sur le C… Merci encore et très belle journée à toi et ta famille.
    PS: désolé pour les 2 publications antérieures c’est que j’étais persuadé que le premier message n’était pas parti.

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Nickel bleu ciel! Pas de souci, c’est vrai que je valide les commentaires avant publication, c’est pour ça. Sinon je suis envahie de pubs et de trolls informatiques. BISES

      Répondre
  15. Avatar de wanda
    wanda

    bonjour

    ou trouve t’on des saucisses aux choux
    merci d’avance pour la réponse
    wanda

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Dans ma région! En boucheries ou en grande surface. Si vous êtes en France, malheureusement je ne sais pas si vous en trouverez! Cordialement

      Répondre
  16. Avatar de Domi
    Domi

    Par ce temps automnal vite une dernière fois un papet! Fin de saison n’est-ce pas? Et cette fois c’est ta recette ! Miam on se régale ????????

    Répondre
  17. Avatar de Domi
    Domi

    Miam! Excellent! Pour un dernier papet de la saison, reussi????

    Répondre
  18. Avatar de Loisel Geneviève
    Loisel Geneviève

    Bonjour,
    Je perds toujours du temps au supermarché ne sachant quelle variété de pdt acheter. Merci de m’apporter cette petite précision. sinon TOPISSIME ce papet !! Merci

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour, alors je prends des pommes de terre à chair ferme, pas des pommes de terre pour faire de la purée par exemple, sinon elles vont trop se défaire à la cuisson. Merci!!!!!

      Répondre
  19. Avatar de Bichette
    Bichette

    Tcheu cte bonne recette…. on trouve de très bonnes saucisses aux choux chez Pooc 🙂 perso, je les pique 10 minutes avant la fin de la cuisson pour évacuer tous le gras qui pèdze dans les artères 🙂 merci pour ces bonnes recettes

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      hihihi!

      Répondre
  20. Avatar de Amina Merzak
    Amina Merzak

    Salut Virginie, en Hollande je ne connais que les saucisses fumées. Est-ce que c’est la même chose que les saucisses aux choux? Merci d’ avance. Amina

    Répondre
  21. Avatar de Cindy
    Cindy

    Réalisé ce soir et absolument délicieux ! Le vinaigre apporte un petit plus, je n’avais pas de vinaigre de vin, je l’ai remplacé par du vinaigre d’échalotes et ça donne un bon petit coup de fouet, la papotche était divine 😉 ! Il est important de prendre une saucisse au choux de bonne qualité chez un boucher, ça fait quand même toute la différence au final. Par contre niveau quantité il m’en reste pour une bonne pétée de niolus 😉 Salutations du Valais

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Salutations Cindy! Bises et Joyeux Noël!

      Répondre
  22. Avatar de Ariane
    Ariane

    Superbe. Avec l’accent malgré mes 70 ans j’ai cru entendre ma grand-mère. Merci.

    Répondre
  23. Avatar de Silvie
    Silvie

    Miam … en visite chez mes parents il y a deux semaines, là là-bas filé a la M …et fait le plein de saucisses (dans les grisons il n’ont malheureusement que le saucission vaudois). De retour en Allemagne, je viens de concocter mon papet tant attendu … Heureuse! Pour le dialecte, je suus d’accord avec Ariane 🙂

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Merci pour votre commentaire!

      Répondre
  24. Avatar de Gadjo
    Gadjo

    SUBLIME!!!, J’ai fait cette recette pour des amis espagnols (je vis actuellement en Catalogne), avec de la saucisse venant du Jura, et du vin blanc corazon loco (d’Andres Iniesta ex joueur de foot du FC Barcelonne) et ce fut un REGAL. Merci encore pour toutes ces excellentes recettes.

    Répondre
  25. Avatar de joss
    joss

    Bonjour, peut on le préparer à l’avance (la veille) ??? merci

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour, oui le papet peut être préparé la veille. Les saucisses plutôt le jour-même! Bises

      Répondre
  26. Avatar de Dom
    Dom

    Tcheu! J’ai fait goûter c’te recette à ma bobette de bouébe ???? bon, je continue en français… il me reste des poireaux et de la chauchiche. Qu’est-ce que je pourrais bien en faire?
    Merci et bravo!

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      un papet. LOL

      Répondre
  27. Avatar de Rossel J.-François
    Rossel J.-François

    La recette est délicieuse, à l’image du péambule « vachement bien torché! »

    Répondre
  28. Avatar de Martinella Guy
    Martinella Guy

    Top classe ton papet, merci Virginie, ????avec les saucisses aux choux de Peguiron à Fey c’est un régale salutations

    Répondre
  29. Avatar de nicolas
    nicolas

    la recette et presque bonne .mais surtout ne pas piquet la saucisse aux choux ,sinon tout les sucs vont se perdre dans l eau pas bon ça ? et dommage ,cuire la dite saucisse aux choux départ a froid porté a environ a 80° , et ça 40 a 45mn ,pour le reste de la recette c et bon .je met aussi un peut de noix de muscade .
    bonjour de la Suisse
    Nicolas

    Répondre
    1. Avatar de Smeur
      Smeur

      Je la préfère entière que exploser le curdent reste avec la saucisse

      Répondre
  30. Avatar de Lugon Moulin
    Lugon Moulin

    Bonjour
    J ai acheté du saucisson vaudois il est plus gros que la saucisse aux choux je me suis trompee je pense ls temps de cuisson est le meme ?

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour, le temps de cuisson est le même à peu près par contre ce n’est pas du tout la même chose en texture et en goûts. Mais ce sera bon quand même. Bises

      Répondre
  31. Avatar de Yves
    Yves

    Mais,
    Madame Virginie,
    Vous êtes Suissesse ou bien quoi ?
    Je vais très souvent sur votre site et j’étais sûr que vous étiez en France.
    La recette du papet est nickel. C’est vrai qu’il faut un petit roupillon après…
    Merci de votre contribution aux plaisirs de la table.
    Gros becs

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Oui je suis une vraie Suissesse du canton de Vaud 😉 amicalement

      Répondre
  32. Avatar de Roland
    Roland

    Il ne faut pas piquer les saucisses aux choux, simplement les cuire 40 minutes à 80°C

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Bonjour Roland. Il y a 2 groupes de personnes, ceux qui piquent les saucisses aux extrémités et ceux qui ne les piquent pas. J’ai essayé les deux façons de faire. Personnellement je préfère quand tout le gras de la saucisse ne s’écoule pas dans l’assiette pour se mélanger au papet. C’est déjà assez gras comme cela selon moi. Bien sûr, chacun ses goûts …

      Répondre
  33. Avatar de Bernard
    Bernard

    Bonjour Virginie,
    Pour les personnes facilement dérangées lors de la consommation de poireaux, choux ou autres légumes venteux, il est bon d’effectuer une première cuisson de quelques minutes – jeter l’eau – ensuite procéder à la cuisson définitive. L »ajout d’une petite cuillère à café de bicarbonate de soude facilitera grandement la cuisson et le consommateur ne sera pas incommodé.
    Amitiés…

    Répondre
  34. Avatar de Philippe, Bex
    Philippe, Bex

    Bonjour Virginie,
    Concernant la cuisson de la saucisse aux choux, IL NE FAUT JAMAIS LA PERCER AVEC UN CURE-DENT! En effet, en cuisant tout le jus va se rependre dans la casserole ce qui va la rendre fade.
    Un saucisse au choux se met dans la casserole départ à froid, monter à ébullition puis laisser tirer tirer à eau frémissante pandant 30 à 40 minutes.
    Ensuite, la dresser sur le papet et à ce moment seulement, la percer (attention, ça gicle). De cette façon, tout le bon jus se répend sur le papet et apporte ce merveilleux goût typiquement de chez nous.
    Sinon, merci pour tes recettes, c´est toujours un plaisir, voire un bonheur !
    Voila, bon´ap!

    Répondre
    1. Avatar de Cath
      Cath

      Je confirme!!!

      Répondre
  35. Avatar de Emmanuel
    Emmanuel

    Me suis re-ga-lé, merci pour cette recette gouleyante à souhait, dame Virginie! Une petite astuce si j’ose : au moment de remouiller un peu le papet durant la cuisson, ne pas hésiter à faire usage de l’eau de cuisson des saucisses, ça apporte un petit fumet qu va droit bien avec la philosophie du plat ! Bon ap’!

    Répondre
    1. Avatar de lesrecettesdevirginie
      lesrecettesdevirginie

      Merci Emmanuel pour votre commentaire, je prends note 😉

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *