Moi qui aime la cuisine thaïlandaise, je ne peux que vous faire partager cette recette. L’équilibre des goûts est parfait, tout est léger et subtil. Vous pouvez trouver tous les ingrédients dans les grandes surfaces mais je vous conseille de les acheter dans une épicerie asiatique (pour moi Chez My à Yverdon).
Le curry rouge se marie très bien avec les crevettes. Personnellement j’achète ma pâte de curry rouge (car c’est une pâte et non une poudre) dans une épicerie asiatique, importée de Thaïlande, car je la trouve meilleure (comme la pâte de curry vert, jaune et curry panang). Elle se conserve très longtemps au réfrigérateur. Si vous l’achetez en grande surface par exemple (il y en a aussi mais c’est une marque différente), vous pouvez tripler la quantité. La force du curry n’a rien à voir ainsi que les arômes.
Je vous montre ce que j’utilise pour mes recettes thaïlandaises:
Pâte de curry vert, pâte de curry rouge, nam pla (nuoc-mâm en vietnamien) et lait de coco
Si vous vous procurez ces produits, c’est le top!
Voici ma recette de crevettes au curry rouge: RAPIDE ET SIMPLE! Et délicieuse!
Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes (20 pour le riz)
– 500 à 600 g de queues de crevettes crues (avec ou sans la queue)
– 1 petite càc de pâte de curry rouge (je me réfère au curry que j’utilise)
– 1 bonne càs de sucre en poudre ou mieux, de sucre de palme râpé (épicerie asiatique)
– 2 càs de nam pla
– 2 boîtes de lait de coco de 400ml
– 1 boîte de pousses de bambou émincées de 280g, poids égoutté
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 cm de gingembre frais
– 2 tasses de riz parfumé
– 1 botte de coriandre ou de basilic thaï
– le jus d’un demi citron vert
– 1 càc de fécule (maïzena ou fécule de pommes-de-terre)
– huile à rôtir
– sel
1) Décongeler les crevettes si nécessaire.
2) Démarrer la cuisson du riz. Si c’est un riz parfumé thaïlandais, penser à le laver 3 fois dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (pour enlever l’excès d’amidon). Compter un volume d’eau pour un volume de riz. Mettre le riz dans l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu. Quand il n’y a presque plus de liquide, couvrir, retirer du feu et laisser 15 minutes le riz gonfler dans la casserole avec le couvercle. Encore mieux: utiliser un autocuiseur à riz et compter une mesure d’eau pour une mesure de riz.
3) Peler et couper grossièrement l’oignon en morceaux et l’ail en lamelles. Peler le gingembre et le couper finement. Réserver avec l’oignon et l’ail.
4) Dans un bol, mélanger le nam pla, le curry rouge, 1 càs de sucre et un peu de lait de coco. Mélanger bien. Réserver
5) Dans une grande poêle, chauffer de l’huile. Faites revenir les crevettes. Cuire ainsi sur feu vif 2-3 minutes (elles vont rougir les fifilles!). Pas plus sinon elles seront trop sèches! Si elles sont déjà cuites, 1 minute suffit! Les réserver dans un récipient.
6) Dans la même poêle, remettre de l’huile à chauffer. Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les pousses de bambou durant 4 minutes. Ajouter le contenu du bol curry-rouge – nam pla… Mélanger. Ajouter le reste du lait de coco. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter le jus de citron vert. Goûter. Remettre un peu de sucre et/ou du sel ou de la pâte de curry selon vos goûts (à diluer avec un peu de liquide au préalable). Ajouter les crevettes, réchauffer 2 minutes à feu doux. Attention à ne pas faire bouillir le lait de coco pour éviter qu’il ne se sépare!
7) Servir avec le riz (j’ai pris une petite tasse et je l’ai remplie de riz en tassant bien et hop, je l’ai retournée) et parsemer de coriandre ciselée.
PS: si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez essayer avec du poulet! C’est très bon aussi. Si vous aimez cela, allez voir ma recette: Emincé de poulet au curry vert
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