Demain c’est l’Epiphanie. Et quoi de plus normal que de faire sa petite galette des rois maison à la frangipane. Elle est délicieuse. Sucrée comme il faut avec ce petit goût d’amande et de vanille. Elle est très facile à faire, il faut juste bien suivre la recette à la lettre et les quelques petites conditions à sa réussite.
Tiède c’est divin et froid aussi. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer quelques minutes au four au dernier moment en humidifiant un peu la pâte avec de l’eau ou un peu de lait…
Bref, vous allez la dévorer mais attention à ne pas mordre dans la fève. Et puis d’ailleurs, pour d’autres jours que le 6 janvier, pourquoi ne pas la faire sans mettre de fève? S’en priver le reste de l’année, c’est pô juste…
Pour une galette de 32cm de diamètre, soit 12 parts
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
– 3 jaunes d’oeufs
– 1 oeuf entier
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1,8 dl de lait + un peu pour la dorure
– 2 càs de maïzena
– 120g de sucre
– 100g de beurre à température ambiante
– 150g de poudre d’amandes blanche
– 2 pâtes feuilletées rondes déjà abaissées ou mieux encore: de la pâte feuilletée achetée chez votre boulanger que vous étalerez en deux disques d’environ 30 cm
1) Préparer la crème pâtissière: Dans un bol, mélanger 2 jaunes d’oeufs, la maïzena et 3 càs de lait avec un fouet. Dans une petite casserole, mettre le reste du lait à chauffer (ne pas bouillir) avec 30g de sucre. Verser le mélange avec l’oeuf et sur feu moyen, fouetter sans cesse jusqu’à ce que la crème soit homogène et épaisse. Sortir du feu. Ajouter 20g de beurre en petits morceaux et le sucre vanillé. Fouetter vivement, mettre dans un bol et laisser refroidir.
Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
2) Préparer la pâte d’amandes: Dans un récipient, mettre 90g de sucre et 80g de beurre. Mélanger soigneusement avec une spatule. Ajouter l’oeuf entier et fouetter au batteur. Ajouter la poudre d’amandes et fouetter.
3) Réunir la crème pâtissière et la pâte d’amandes en fouettant. Mettre au frais si vous préparez le mélange à l’avance.
4) Préchauffer votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un cercle de pâte, piquer avec une fourchette. Mettre la crème en partant du centre et en étalant vers l’extérieur afin de laisser environ 2cm de libre sur les bords. Placer la ou les fèves à l’intérieur de la crème.
5) Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf restant avec 2 càs de lait. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le pourtour de la galette. Placer le deuxième disque de pâte par-dessus, délicatement. Appuyer un peu sur les bords pour souder les pâtes. Décorer les bords avec une fourchette ou par exemple en formant des petits triangles comme sur la photo. Badigeonner la surface d’oeuf-lait. Attention à ne pas le laisser couler sur les bords car ils ne monteraient pas à la cuisson. Avec un couteau, dessiner légèrement des stries sur le dessus de la tarte. Piquer la tarte avec une fourchette ou un cure-dent ou laisser un trou au milieu pour que la vapeur puisse s’échapper et la pâte ne pas trop monter.
6) Enfourner 35 minutes à 180°C.
7) Déguster tiède ou froid. Alors, qui est le roi?????
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