Une soupe délicieuse qui tombe à point pour la saison! Haricots blancs, tomates, épinards frais, céleri, fenouil, carottes, pancetta, basilic, courgettes, petites pâtes…, des ingrédients à adapter selon vos goûts. Moi j’aime tous les légumes, donc j’ai fait une minestrone « à la totale ».
Amis végétariens, supprimez les lardons et le tour est joué!
Bref, un repas complet et plein de saveurs…
Pour 6 personnes:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
– 2 cubes de bouillon de poule
– 2 carottes
– 1 boîte de 800g de tomates concassées
– 1,3l d’eau
– 1 poignée de pennette (ou autre petites pâtes) sèches
– 150g d’épinards frais
– 1 boîte de haricots blancs « cannellini »
– huile d’olive
– 100g de lardons ou de pancetta coupée finement
– 1 oignon rouge
– 2 tiges de céleri branche
– 1 courgette
– 1 petit bulbe de fenouil
– 2 gousses d’ail
– un bouquet de basilic
– sel et poivre
1) Hacher l’oignon et l’ail. Réserver
2) Préparer les légumes: Peler les carottes et couper en petits dés. Couper en petits dés les branches de céleri. Couper la courgette en petits dés ainsi que le fenouil.
3) Dans une casserole, déposer un filet d’huile d’olive, chauffer et faire revenir l’ail et l’oignon 2 minutes. Ajouter les légumes coupés au point 2 ainsi que les lardons. Faire revenir environ 15 minutes à couvert en mélangeant souvent. Ciseler le basilic et ajouter. Poivrer et saler un peu.
4) Egoutter les haricots blancs et les rincer sous l’eau froide.
5) Ajouter les tomates en boîte ainsi que 1,3 litre d’eau. Ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire ainsi 15 minutes. Ajouter les épinards frais, les haricots et les pâtes sèches. Cuire encore le temps que les pâtes soient cuites selon les instructions sur le paquet. Goûter et rectifier l’assaisonnement (saler).
Laisser un commentaire