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Vous savez comme j'aime les plats mijotés. Parce que j'adore sentir des odeurs appétissantes dans la maison durant des heures. Et que je me dis à chaque fois qu'en liant simplement plusieurs ingrédients en début de recette, le reste se fait naturellement et simplement. Les arômes se mélangent et se révèlent et le résultat 3 heures plus tard n'a plus rien à voir, aussi bien la consistance que le goût et le fumet. Et tout cela sans rien faire! Ou presque…
Ok je l'avoue, je mets mon nez régulièrement au-dessus de la marmite, je touille un peu, je goûte, je rectifie l'assaisonnement et je repars. Mais ça, c'est du pur plaisir…
Le ragoût, c'est simple, mais en fait je pense que certaines personnes qui ne cuisinent pas beaucoup ne savent pas par où commencer. Alors nous allons résoudre cette énigme immédiatement. Pour les légumes, à vous de voir ce qui vous plaît. Je vous livre ma recette comme je l'aime. Ensuite, tout reste ouvert… (tomates, oignons sauce, céleri branche…)
Et si vous l'aimez, allez voir ma recette du Boeuf bourguignon…si bon
Dans le même style, elle vous plaira sûrement.
1) Couper le ragoût en morceaux de la taille d'un gros dé si ce n'est déjà fait. Retirer éventuellement le surplus de gras.
2) Peler les carottes, couper en tronçons de 4 cm et puis en deux dans la longueur. Laver le poivron, retirer le centre et le couper en lanières. Enlever la terre des champignons si besoin en les essuyant avec un papier ménage, couper les extrémités des pieds et couper les champignons en quatre. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 dans la longueur. Eplucher les oignons jaunes et rouges, les couper en 2, puis en gros morceaux. Mettre tous les légumes dans un gros bol.
3) Chauffer l'huile à rôtir dans une cocotte et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau (filtrer dans une passoire si nécessaire en cours de route pour aller plus vite) et qu'elle soit dorée, à feu vif. Bien gratter les sucs de la viande avec une spatule. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Poivrer et saupoudrer de paprika. Réserver dans un récipient.
4) Dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes durant quelques minutes. Ajouter un fond d'eau si cela est nécessaire. Remettre la viande, mélanger. Ajouter le miel, le concentré de tomates, les herbes de Provence et ajouter le cube de bouillon. Verser le vin immédiatement. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit juste recouvert et ajouter le bouquet garni. Attendre l'ébullition et baisser le feu. A l'ébullition, une écume va se former à la surface. Prendre une petite passoire et retirer une bonne partie de cette mousse, qui contient les impuretés de la viande et l'acidité du vin. Cette étape n'est pas indispensable, mais votre ragoût n'en sera que meilleur…
5) Cuire à feu doux pendant environ 3 heures (1h30 à couvert et ensuite 1h30 à découvert) en mélangeant régulièrement. Rajouter de l'eau si nécessaire, mais cela ne le sera sûrement pas. Goûter et rectifier l'assaisonnement (saler).
6) Votre ragoût est prêt lorsque la viande se détache toute seule quand vous appuyez dessus. La sauce doit être onctueuse. La longue cuisson est la clé du succès de cette recette, pour une tendresse incomparable…
Et là, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un carré de chocolat noir! Pour une belle couleur et onctuosité!
A servir avec de la purée de pommes de terre ( Purée de pommes de terre "maison" ) ou des pâtes.
Vous pouvez sans problème le préparer la veille (encore meilleur…)
BON RAGOUT LES LOULOUS!
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