Tartare de saumon à l’avocat

J’adore ça. Bon ok il faut aimer le poisson cru, mais si c’est le cas, vous ne serez pas déçus!

Une entrée idéale pour les Fêtes. Je le mets dans l’assiette à l’aide d’une cerclette de cuisine, ronde ou carrée.

En ce qui concerne le saumon, je vous conseille de l’acheter au rayon poissonnerie et de préciser au gentil vendeur que c’est pour un TARTARE! Ne le prenez surtout pas sous-vide!

Vous pouvez préparer ce tartare un peu à l’avance mais pas trop (1 à 2 heures max) car le citron va « cuire » le saumon. Ce que vous pouvez faire, c’est mélanger d’un côté l’avocat et tous les autres ingrédients. Dans un autre bol, mettre le saumon coupé. Et mélanger le tout au dernier moment, en rectifiant l’assaisonnement.

Pour 4 personnes en entrée (2 en plat principal)

Préparation: 20 minutes

 – 350 g de saumon bien frais (coeur de filet)

– 1 avocat bien mûr

– le jus d’un demi citron jaune

– 1 oignon nouveau ou une échalote

– 1 càc de poivre de sichuan

– fleur de sel

– 2 càs d’huile d’avocat (Coop…)

– 1/2 càc de curry de madras

– quelques brins d’aneth frais

1) Enlever la peau de l’avocat et le couper en dés. Mettre dans un plat.

2) Ajouter immédiatement le jus de citron afin d’éviter l’oxydation et mélanger

3) Détailler le saumon en tartare (tous petits dés) et mélanger à l’avocat (Le couper d’abord en lanières puis en dés, voir photo ci-dessous).

4) Couper les extrémités de l’oignon nouveau, le rincer et l’émincer très finement. Ajouter au saumon-avocat et mélanger

5) Ajouter le poivre de sichuan fraîchement moulu à l’aide d’un moulin à poivre.

6) Ajouter 3 pincées de fleur de sel (plus ou moins selon votre goût)

7) Ajouter les 2 càs d’huile d’avocat. Mélanger

8) Ajouter le curry et l’aneth finement haché. Mélanger.

9) Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Tenir au frais si besoin et servir!