C’est tellement bon ces tranches panées, ou ces escalopes panées, ou ces Schnitzel paniert ou ces Wiener Schnitzel. Bref vous pouvez les appeler comme bon vous semble. De toute façon, ce sera TIP TOP, nickel, prima, toll, merveilleux, extra, wunderbar!
Le principe? Tout simple: de très fines tranches de veau assaisonnées comme il faut puis passées successivement dans la farine, des oeufs, de la chapelure et ensuite cuites à la poêle.
Un peu de citron au service et voilà. Résultat: une viande juteuse et une panure croustillante.
Je peux vous dire un truc, mes gosses ont adoré. Enfin, tout le monde a adoré.
Le veau a un goût subtil et la viande est très tendre. Mais, c’est vrai, ce n’est pas la viande la moins chère. Vous pouvez aussi utiliser des fines tranches de porc si vous voulez faire attention à votre porte-monnaie.
En tous les cas, n’oubliez pas de bien la frapper pour la détendre, à l’aide d’une casserole par exemple comme vous pouvez le voir sur les photos suivantes. N’hésitez pas à vous défouler.
Et après le sport… le réconfort d’un bon petit repas…
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
– 8 tranches de veau (escalopes) d’environ 120g à 140g pièce
– 100g de farine
– 3 oeufs
– 150g de chapelure
– 1 citron
– sel-poivre-paprika
– de l’huile à frire
1) Poser une tranche de viande sur une planche et la recouvrir avec un papier film. A l’aide d’une casserole par exemple, taper la tranche de toutes parts pour détendre la viande et l’aplatir afin de former une belle tranche fine. Répéter l’opération pour chaque tranche.
2) Assaisonner les tranches sur les deux faces de sel, poivre et paprika. Faire chauffer un bon fond d’huile à frire dans une grande poêle. Préparer une assiette avec la farine, une assiette avec les oeufs légèrement battus à la fourchette et une assiette avec la chapelure. Lorsque l’huile est bien chaude, passer chaque tranche de viande dans la farine (enlever l’excédent), puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
3) Baisser un peu le feu sur moyen-fort puis plonger les tranches dans l’huile bien chaude 2 minutes puis les retourner et compter encore 2 minutes de cuisson.
4) Egoutter les tranches brièvement sur du papier absorbant et servir de suite avec un peu de citron.
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