Je n’ai qu’un mot à dire: DELICIOUS! Une recette originaire apparemment de Louisiane et que mon Homme a souhaité essayer l’autre soir.
C’est un riz au jambon, chorizo, crevettes avec des poivrons, des tomates et un mélange d’épices Cajun. Si vous avez déjà un mélange d’épices Cajun, c’est chouette. Vous en trouvez dans les épiceries d’épices. Sinon, suivez le mélange que je vous propose.
C’est fantastique. Et bien relevé! Miam! Si vous n’aimez pas ce qui est relevé, diminuer les quantités de paprika fort et de poivre par deux!
Il existe de multiples sortes de jambalaya. Avec du poulet, des écrevisses, des gambas. Comme pour la paella, on y met ce qu’on aime. Ma recette sert donc de base. A vous d’adapter les ingrédients selon vos goûts!
Pour 4-5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
– mélange d’épices: 1/2 càc d’oignon en poudre, 1/2 càc d’ail en poudre, 1/2 càc d’origan séché, 1/2 càc de basilic séché, 1 petite pincée de thym séché, 4 tours de moulin à poivre, 1 càc de paprika doux, 1/2 càc de parika fort, 1/2 càc de sel
– 300g de jambon fumé
– 300g de queues de crevettes (tail-on par exemple)
– 200g de chorizo piquant ou doux selon les goûts
– 1 petit poivron rouge
– 1 petit poivron jaune
– 400g de riz long grain
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– une boîte de tomates concassées de 400g
– 1 cube de bouillon de volaille
– 2 branches de céleri branche sans les feuilles
– une feuille de laurier
– de l’huile d’olive
– 1/2 bouquet de persil
– pour le service: 2 oignons nouveaux et une dizaine de tomates cerise
1) Préparer le mélange d’épices: mélanger toutes les épices dans un bol.
2) Cuire le jambon fumé s’il n’est pas déjà cuit selon les instructions du paquet.
3) Hacher oignon et ail et mettre dans un bol. Laver les branches de céleri et les couper en petits morceaux. Ajouter dans le bol. Réserver.
4) Retirer l’intérieur des poivrons et les couper en petits carrés. Réserver.
5) Peler et couper le chorizo en petits morceaux. Couper le jambon en morceaux également. Porter 1 litre d’eau à ébullition avec le cube de bouillon.
6) Dans une grande poêle, mettre à chauffer un filet d’huile d’olive. Sur feu moyen, faire revenir oignon, ail et céleri 2 minutes puis ajouter les poivrons et cuire encore 3 minutes. Ajouter le mélange d’épices et la feuille de laurier. Bien mélanger.
7) Ajouter le chorizo et le jambon et laisser cuire 5 minutes, toujours sur feu moyen, en mélangeant.
8) Ajouter le riz et la boîte de tomates concassées. Mélanger puis ajouter le litre de bouillon chaud. Porter à ébullition puis mettre sur feu moyen. Laisser cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter un peu d’eau en fin de cuisson si le riz ne vous semble pas assez cuit. Hacher le persil. Couper les tomates cerise en deux. Ciseler les oignons nouveaux en rouelles (enlever une partie des fanes).
9) Ajouter les queues de crevettes décortiquées 3 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le persil. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Servir et décorer avec des rouelles d’oignons nouveaux et quelques moitiés de tomates cerise.
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