Dimanche dernier, pour l’anniversaire de ma petiote, c’était fondue chinoise au programme. Son plat préféré, avec plein de sauces, de chips et de pain. Mais voilà, comme à chaque fois, il m’est resté de la viande (j’ai toujours peur que les gens repartent en ayant encore un petit creux).
Le lendemain donc, j’ai regardé ces beaux morceaux de viande coupés en grosse allumettes et je me suis dit « Tiens, je vais faire des nouilles chinoises ». Comme je suis une fan de la cuisine asiatique, j’en ai toujours dans mon placard (des nouilles donc, pas des asiatiques). Hop un inventaire de mon réfrigérateur et me voilà avec une série de légumes qui ne demandaient qu’à être vite mangés.
Et bien, c’était top! Comme quoi un peu d’impro…
Vous trouverez tous ces ingrédients en grande surface, même la sauce d’huîtres (j’en ai vu à la COOP). Il n’y a que le vin de riz chinois Shaoxing que vous devrez acheter en épicerie asiatique, ils l’ont tous en stock. Sur la région d’Yverdon, je ne peux que vous recommander l’épicerie « Chez My », à la Rue de la Plaine à Yverdon.
Prenez des nouilles de blé et non pas de riz. Vous en trouverez aussi facilement.
A vos restes et embarquez pour la Chine!
Pour 4-5 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes environ
– 600g de viande de boeuf à sauter minute (rumsteak, filet…) coupée en gros bâtonnets
– pour la marinade: 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 2 càs de vin chinois Shaoxing, 1 càc de fécule
– 250g de nouilles de blé (voir exemple plus bas)
– 1 càc d’huile de sésame
– 600g de mélange de légumes (gros piments doux, oignons nouveaux, chou chinois, poivrons, poireaux… ce qui vous plaît). Le poids est après découpe, donc en prévoir un peu plus à l’achat.
– 20g de gingembre frais
– assaisonnement: 4 càs de sauce soja, 1 càc de sucre, 2 càs de vin chinois Shaoxing, 1 petite càc de sel, quelques tours de moulin à poivre, 2 càs de sauce d’huîtres
– un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
– quelques noix de cajou nature
– un petit bouquet de coriandre pour la déco
1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec la viande dans un récipient et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
2) Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les nouilles. Laisser cuire 3 minutes, puis les passer sous l’eau froide, les égoutter et les mettre dans un récipient avec 1 càc d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent. Bien mélanger et réserver.
3) Couper tous les légumes: le poivron en carrés, ciseler les oignons de printemps, couper le piment en rondelles, émincer le chou et le poireau. Peler puis râper le gingembre et mettre avec les légumes. Réserver.
4) Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol. Torréfier une poignée de noix de cajou dans une poêle et hacher grossièrement la coriandre.
5) Dans un wok ou une poêle haute, faire sauter les morceaux de viande 1 à 2 minutes maximum à feu vif dans un peu d’huile sans qu’ils ne se superposent. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver la viande et son jus dans un récipient. Essuyer la poêle avec du papier ménage.
6) Mettre un peu d’huile dans la poêle et faire revenir les légumes sur feu moyen-vif 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce d’assaisonnement. Mélanger puis ajouter les nouilles. Cuire ainsi 2 minutes en mélangeant. Ajouter la viande et cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant.
7) Servir bien chaud dans des assiettes creuses et parsemer de noix de cajou et coriandre.
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