Mes chers épicuriens,
Aujourd’hui je vous propose de mettre en lumière ce super légume qu’est le pak choï. C’est encore la saison, profitons-en !
Au lieu de le faire revenir simplement dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, réalisez ces pancakes légers et délicieux qui lui apporteront originalité et gourmandise.
Je vous suggère de garnir ces pancakes avec deux petites préparations. L’une à la viande séchée, mayonnaise, cornichons et germes d’oignons et l’autre avec un peu de truite fumée, des oeufs de truite, des câpres et un soupçon de crème acidulée. Amis végétariens, à vous de varier les plaisirs…
Ils seront parfaits en apéritifs lorsque vous inviterez vos amis préférés ou en repas principal, accompagnés d’une petite salade.
Vous pouvez aussi utiliser un autre légume : du chou par exemple.
Une recette toute simple qui vaut le détour.
Pour environ 14 à 16 pièces
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 10 minutes environ
– 500 g de Pak Choï
– 1 bel oignon de printemps ou deux petits
– 100 g de beurre en tout
– sel et poivre
– 1 gousse d’ail
– 1 sachet de poudre à lever
– 3 oeufs
– 4 dl de lait
– 300 g de farine blanche
Idée de garnitures (quantités à adapter selon le nombre de pancakes)
– de la viande viande séchée, un ou deux cornichons, de la mayonnaise, 1 petite poignée de germes d’oignon
– de la crème acidulée, un filet de truite fumé, des câpres, des oeufs de truite ou de lompe
1) Préparer la pâte à pancakes: mettre la farine dans un saladier, poivrer un peu, ajouter deux bonnes pincées de sel et la poudre à lever. Mélanger. Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Tout en fouettant, verser le lait progressivement. Faire brièvement fondre 30 grammes de beurre (au micro-ondes par exemple) et ajouter. Bien mélanger. Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante.
2) Emincer les pak choï finement puis les passer sous l’eau froide. Emincer aussi finement l’oignon nouveau (blanc et feuilles) ainsi que la gousse d’ail pelée. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les pak choï, l’oignon et l’ail quelques minutes, le temps que les pak choï tombent. Saler et poivrer. Egoutter le tout dans une passoire, laisser tiédir.
3) Mélanger la pâte avec les légumes soigneusement. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Verser délicatement une petite louche de la préparation et donner de suite une forme arrondie avec une spatule. Laisser cuire 3 minutes puis retourner le pancake et laisser encore cuire 3 minutes sur feu moyen. Bien entendu, il est possible de cuire plusieurs pancakes dans la même poêle. On peut les garder au chaud dans le four préchauffé à 100°C le temps de tous les cuire.
4) Pour les garnitures: hacher la viande hachée en lanières, ajouter une bonne cuillère de mayonnaise, un ou deux cornichons hachés puis déposer sur le pancake avec par-dessus un peu de germes d’oignons. Deuxième garniture: déposer un petit morceau de truite fumée sur le pancake avec une petite cuillère de crème acidulée, quelques oeufs de truite ou de lompe et quelques câpres.
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