Hmmm, voilà une sauce délicieuse pour accompagner une viande. Sur la photo, pour une entrecôte de boeuf, c’était divin.
Salsa verde, sauce verte donc. Oui car cette sauce froide est italienne. Composée d’herbes fraîches comme le persil, l’origan frais, le basilic et la menthe. Moutarde, anchois, câpres, ail, vinaigre de vin et huile d’olive viennent compléter les herbes. Servie bien froide sur une tranche de viande (pensez à vos barbecues cet été), elle peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Pour napper 4 tranches de viande
Préparation: 20 minutes
– 1 petit bouquet de menthe (10g)
– 1 bouquet de persil plat (20g)
– 1/2 bouquet de basilic (10g)
– 1 càc d’origan frais
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de câpres
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 1/2 càs de moutarde
– 2 càs de vinaigre de vin rouge
– sel et poivre
– 7 càs d’huile d’olive de bonne qualité
1) Ecraser la gousse d’ail pelée sur une planche avec le plat d’un couteau. Ajouter les câpres et les filets d’anchois sur la planche avec la gousse d’ail et hacher très finement le tout.
2) Effeuiller toutes les herbes et les mettre sur la planche par dessus le mélange précédent. Les hacher finement, tout en les mélangeant avec les anchois, ail et câpres.
3) Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre de vin rouge, quelques tours de moulin à poivre, une pincée de sel et l’huile d’olive. Mélanger puis ajouter la préparation avec les herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir…
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