Voilà une sauce délicieuse et simple à réaliser pour accompagner vos viandes rouges. Car vous aimez bien les bonnes sauces n’est-ce pas? Je le sais, vous et moi, on est pareils…
Elle demande pas mal de temps pour que la réduction soit parfaite, mais vous n’avez rien à faire et ça, c’est important.
N’achetez pas une piquette de vin rouge svp. Pas un Mouton Rothschild non plus. Mais un vin que vous pourriez boire sans faire la grimace quoi.
J’utilise souvent du fond de veau concentré dans mes recettes. Parce que j’en ai trouvé un qui est vraiment top de chez top et que vous trouverez à la Coop au rayon des cubes de bouillons et autres. Il en faut très peu pour donner un super goût aux sauces, alors vous pourrez le conserver longtemps au réfrigérateur. Je vous le conseille vraiment (photo plus bas). Sinon vous pouvez aussi utiliser du fond de veau en poudre ou du fond de volaille en poudre ou en cubes (mais le goût est différent et moins prononcé).
D’autres idées de sauces pour accompagner votre entrecôte? Les voilà:
Allez c’est parti!
Pour napper 4 morceaux de viande
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
– 8 petites échalotes
– 40g de beurre en tout
– 6 dl de vin rouge
– 1 càs de fond de veau concentré (voir photo plus bas)
– sel et poivre
– 1 càc de farine
1) Peler et hacher finement les échalotes
2) Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen 2 minutes.
3) Ajouter le vin rouge, le fond de veau concentré et poivrer. Réduire le feu sur feu doux et laisser réduire la sauce à découvert environ 45 minutes. Il ne devrait en rester plus qu’un tiers environ et elle devrait être un peu sirupeuse.
4) Dans un bol, mettre 20g de beurre et ajouter la cuillère à café de farine. Bien mélanger à la fourchette. Ajouter le beurre manié dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes le temps qu’elle épaississe. Napper la viande de la sauce.
voilà le fond de veau concentré
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