Rien de plus simple et délicieux que cette sauce aux chanterelles. Une recette de saison qui m’a permis de napper de magnifiques ravioles farcies à la courge et ricotta. Mais cette sauce se mariera parfaitement avec un morceau de gibier, ou toute autre viande. Et vous pouvez aussi l’utiliser comme sauce pour les pâtes, c’est délicieux, dans ce cas, doublez les quantités pour 500g de pâtes, soit 4 personnes!
Dénichez de belles chanterelles fraîches. Et surtout ne les lavez pas à l’eau. Elles se gorgeraient d’eau, justement, et perdraient leur saveur. A vous le pinceau à pâtisserie et hop… allez les brosser!
De quoi napper 4 morceaux de viande
– 250g de chanterelles fraîches
– 1 échalote
– 20g de beurre
– 1 dl de vin blanc
– 2,5 dl de crème entière
– 1 bouquet de persil (20g)
– sel et poivre
1) Couper les extrémités des pieds des chanterelles. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, nettoyer les chanterelles. Hacher l’échalote. Hacher le persil et en réserver un peu pour la déco.
2) Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote hachée. Faire revenir une minute. Ajouter les chanterelles, saler et poivrer et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.
3) Ajouter la crème et le persil. Laisser cuire sur feu doux 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir sur une viande (ou des ravioles) et parsemer d’un peu de persil.
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