Calamars au vin

De la balle! Trop trop bon! Une recette réalisée avec mes participants lors de mon cours de cuisine grecque. Je ne peux que la partager avec vous!

Vous pouvez utiliser des calamars, des seiches ou des supions (mini-seiches) ou un mélange. Perso j'ai pris des calamars entiers nettoyés que j'ai ensuite découpés en anneaux ainsi que des petites seiches. 

Une longue cuisson dans du vin, avec de l'oignon, de l'ail, du concentré de tomates, du laurier, des grains de poivre, permet d'avoir des calamars tendres à souhait, donc pas du tout caoutchouteux. La sauce, quant à elle, est divinement subtile et parfumée. On ferme les yeux et on est au bord de la mer…

La recette est toute simple. Vous pouvez l'accompagner de riz, par exemple.

Essayez, vous m'en redonnerez des nouvelles!

Pour 4 personnes en plat principal

Préparation: 20 minutes

Cuisson: une bonne heure

– 1,2 kilo environ de calamars entiers ou seiches ou supions

– 5 belles càs d’huile d’olive

– 4 gros oignons jaunes

– 5 gousses d’ail

– 4 càs de concentré de tomates

– 3dl de vin blanc

– 4 grains de poivre de Jamaïque

– 2 feuilles de laurier

– 10 grains de poivre noir

– un peu de sel

– ½ càc de sucre

1) Rincer les calamars, seiches ou supions sous l’eau froide. Les couper en anneaux (laisser les petites seiches entières en enlevant juste le cartilage sous les tentacules). Bien égoutter.

2) Hacher les oignons et l’ail. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer. Faire revenir oignons et ail sur feu moyen quelques minutes. Ajouter les calamars/seiches et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide ou au moins qu'il ait réduit de moitié.

3) Mélanger le concentré de tomates avec le vin blanc et ajouter dans la casserole. Ajouter les feuilles de laurier, les deux poivres et le sucre. Saler un peu. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux 25 à 30 minutes. Puis découvrir et laisser mijoter encore 15 minutes. Servir chaud !