Le temps un peu maussade de ces derniers jours me donne des envies de bons petits plats qui réchauffent. Et qui amènent le soleil à l’intérieur, de soi et de notre foyer.
Quelques épices, un légume de saison, de la gourmandise et le tour est joué. Oubliés la pluie et le brouillard!
J’ai adoré ce velouté de potimarron, il vous donnera une petite touche de peps! Plus original que ma recette traditionnelle de velouté à la courge , grâce à la cannelle et à la muscade et au mode de cuisson du potimarron qui confit au four avec de l’huile d’olive.
Entre les deux mon coeur balance…
Essayez cette recette, vous ne serez pas déçus! Et profitez, c’est encore de saison!
Pour 4 personnes en entrée, 2 en plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes pour cuire le potimarron et 20 minutes pour le velouté
– 1 potimarron d’environ 1,2 kilo (pour obtenir entre 600 et 700g de chair)
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– de l’huile d’olive
– sel et poivre
– 50g de beurre
– 1 grosse càc de cassonade ou sucre brun moulu
– 1/4 de càc de muscade en poudre
– 1/4 de càc de cannelle en poudre
– 3,5 dl de lait
– 1 càc de jus de citron
– 5dl d’eau avec un cube de bouillon de volaille
– un peu de crème fouettée pour le service
– un peu de persil plat pour la déco
1) Préchauffer le four à 180°C. Passer le potimarron sous l’eau froide, l’essuyer, le couper en quatre et retirer l’intérieur avec les graines et les fibres. Laisser la peau. Couper la chair en gros dés. Mettre les dés de potimarrons dans un saladier et ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger pour imprégner tous les morceaux. Mettre les morceaux dans un plat allant au four. Cuire environ 50 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendre. Sortir du four et laisser tiédir.
2) Peler et hacher oignon et gousses d’ail. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir sur feu moyen 2 minutes en mélangeant. Ajouter les dés de potimarron et le sucre. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter cannelle et muscade. Faire confire sur feu moyen en mélangeant environ 5 minutes.
3) Ajouter le lait, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Laisser cuire ensuite sur feu doux une bonne dizaine de minutes.
4) Hors du feu, mixer le velouté jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. Ajouter le jus de citron, mélanger, remettre la casserole sur feu très doux une minute.
5) Servir dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer un nuage de crème fouettée sur le velouté, un peu de persil plat et servir de suite (la crème tombe très vite!)
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