Voilà une recette délicieuse que mon mari a improvisée l’autre soir.
Laissez-vous surprendre par l’alliance de la truffe, des champignons et des feuilles de sauge. C’est vraiment excellent. Accompagnée de tagliatelles fraîches et des Courgettes sautées à l’ail et au persil … nous nous sommes régalés!
Pour 4-5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h15
– une épaule de veau d’environ 1kg
– 7 oignons
– 1 gros bouquet de sauge + 5 feuilles
– 4 carottes moyennes
– de l’huile d’olive
– sel et poivre
– 3 dl de vin blanc
– 3 càs de fond de veau concentré (Coop) et 5dl d’eau chaude
– 400 g de champignons de Paris
– 1 bonne càc de fécule de pommes de terre
– 1,5 dl de crème entière
– 1 càs d’huile de truffe de qualité
1) Saler et poivrer l’épaule de veau de toutes parts
2) Peler et découper les oignons en deux puis en lamelles
3) Peler et découper les carottes en deux dans la longueur puis en demies rondelles assez épaisses (0.5 cm)
4) Dans un faitout ou une casserole, faire chauffer une tombée d’huile et faire revenir 5 minutes les oignons et les carottes. Retirer et réserver dans un bol.
5) Remettre un peu d’huile dans la casserole et faire revenir à feu moyen-vif la viande, 2 minutes de chaque côté. Remettre les carottes et les oignons
6) Verser le vin blanc et porter à ébullition, faire réduire de moitié.
7) Ajouter le concentré de fond de veau dilué dans 5 dl d’eau bien chaude. Ajouter le bouquet de sauge.
8) Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Pendant ce temps, gratter les champignons de Paris avec un petit couteau, couper l’extrémité des pieds et couper en 4. Ajouter à la viande et laisser cuire encore à couvert à feu doux 30 minutes.
9) Retirer la viande, les carottes et les oignons et réserver dans un récipient.
10) Passer le jus à travers une fin passoire ou un chinois. Remettre la viande, les carottes et les champignons dans la casserole pour tenir au chaud. Mettre environ 3dl de ce jus dans une autre casserole, plus petite. Ajouter 5 feuilles de sauge finement ciselées. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Ajouter l’huile de truffe et porter à frémissements. Laisser réduire la sauce 10 minutes.
11) Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement.
12) Servir la viande en tranches fines napées de sauce et, à côté, la garniture des champignons et carottes.
PS: s’il vous reste du jus de cuisson, conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser comme base d’autres sauces durant les prochains jours. Ou congelez-le!!!!
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