Chers épicuriens de la grillade, voici de quoi varier vos plaisirs!
Une recette extraordinaire de crevettes géantes marinées avec une sauce d’origine maghrébine, la Chermoula. A base de persil, d’ail, de paprika de cumin et d’huile d’olive et agrémentée à ma façon. Enfin, celle de mon Homme qui a encore frappé avec cette recette. Quand cessera-t-il?
Je vous conseille de vous procurer de belles crevettes géantes. Mais bien entendu, vous pouvez aussi utiliser cette marinade avec des crevettes standard ou d’autres poissons ou crustacés.
En entrée, je conseille entre une et deux crevettes par personne et 2 à 3 en plat principal, suivant l’appétit et la grosseur des crevettes…
Pour 4 crevettes géantes
Préparation: 20 minutes
Temps de marinade: une heure minimum
Cuisson: 7 à 8 minutes
– 4 crevettes géantes crues entières non décortiquées
– 8 pics à brochettes
Marinade:
– 20g de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 sachet de safran en poudre
– 1 càc de paprika doux ou fort si vous aimez ce qui est épicé
– 1/2 càc de cumin en poudre
– le jus d’un citron vert
– 1 dl d’huile d’olive
– sel et poivre
1) Préparer la sauce Chermoula pour la marinade: hacher finement le persil. Peler et passer la gousse d’ail au presse-ail et mettre dans un bol avec le persil. Ajouter tous les autres ingrédients, saler, poivrer et bien mélanger.
2) Avec un couteau, fendre le dos des crevettes depuis la base de la tête jusqu’au début de la queue. Attention à ne pas couper totalement les crevettes en deux, le but est de les fendre, simplement. Passer de chaque côté dans la chair des crevettes un pic à brochettes, ce qui évitera qu’elles ne se recroquevillent à la cuisson. Dans chaque crevette, déposer une cuillère à soupe de marinade. Réserver le reste de la marinade pour le service. Mettre au frais au moins une heure.
3) Mettre un peu d’huile d’olive sur le gril et faire chauffer. Saisir les crevettes 7 à 8 minutes en tout, en les retournant une à deux fois de chaque côté. Bien entendu, ce temps de cuisson vaut pour des crevettes géantes. Plus elles seront petites, moins il faudra de temps de cuisson. La chair à l’intérieur des crevettes ne doit plus être transparente.
4) Servir bien chaud sur une assiette en nappant les crevettes avec un peu de sauce Chermoula.
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