Catégorie : La viande
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Garnitures pour la chasse
Spätzlis maison, choux rouges, poires safranées au miel, choux de Bruxelles et marrons caramélisés. Tout un programme qui vaut le détour! L'autre soir, c'était soirée chasse à la maison. Juste pour nous quatre. On s'est régalés. J'avais acheté une entrecôte de cerf de 1kg chez mon boucher. Je l'ai cuite à la basse température et la…
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Rôti de boeuf braisé à ma façon
Voilà une façon toute simple et excellente de cuisiner un rôti de boeuf. Plusieurs d’entre vous m’ont demandé si j’avais une recette de rôti de boeuf. C’est donc chose faite. Oui parce qu’il arrive souvent d’abriter des morceaux de viande dans notre congélateur et de ne pas savoir qu’en faire. Alors le temps passe, et…
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Courge farcie
Voilà une super façon de manger ces magnifiques courges que nous pouvons trouver en ce moment. Je dois vous avouer que j’ai fait plusieurs tentatives. Cette année et l’année passée. Parce que c’est de l’impro cette recette. Et parfois l’improvisation nécessite de petites corrections. Une courge entière évidée puis cuite au four dans de l’aluminium. Une…
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Os à moelle au bouillon
Je sais, je sais. Certains d’entre vous font la grimace en voyant cette recette. Je sais. Mais je sais aussi que beaucoup d’entre vous se disent: « Miam ». Et comme je vous comprends. Moi j’adore les os à moelle. Je les aimais beaucoup lorsque j’étais petite. Puis durant toute une période, je n’avais plus du tout…
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Poulet sauce aux agrumes
EXCELLENT! Pis c’est tout. Vous vous dites peut-être: « C’est quoi ça? Quel drôle de mariage ce poulet avec ces oranges, ces mandarines et ce citron! ». Et bien ce mariage est ma foi plutôt bien réussi. Et à notre époque, cela mérite d’être dit. Bon d’accord, il y a une condition, il faut aimer le sucré-salé.…
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Filets mignons sauce au poivre vert
Voilà une super sauce pour de supers filets mignons. Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Un délice. De plus, en ce qui concerne la préparation, il n’y a pas de quoi fouetter un chat. Personnellement j’aime bien les sauces lisses, raison pour laquelle je la passe à travers un chinois (ou…
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Vitello tonnato
dans La viandeUn délice. Rien d’autre à dire. Un plat qui passe si bien en été, lorsqu’il fait chaud. A déguster froid, c’est de la tuerie. Un beau morceau de veau cuit dans un bouillon de légumes. Une sauce onctueuse au thon, aux oeufs, à l’huile d’olive, aux câpres, au citron. Miam, mon Homme a adoré. Et…
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Lapin aux pruneaux
Allez allez, venez encore avec moi dans le nord de la France. Chez les Ch’tis et leurs délicieuses recettes. Ce lapin est un régal. Vous vous demandez peut-être si le tout a vraiment un goût de pruneaux. Eh bien non, cela reste très subtil et c’est ça qui est très intéressant. La préparation est simple…
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Steak tartare à ma façon
dans La viandeJe vous offre avec plaisir ma recette de steak tartare. Accompagné de toasts beurrés et/ou de frites pour les plus gourmands, il vous donnera le plein d’énergie! Moi j’adore ça, mais il faut une belle viande de qualité, de préférence achetée chez votre boucher préféré et coupée au couteau (demandez-le avec un beau sourire…). Parce…
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Jambon sauce au madère
dans La viandeQui ne connaît pas le jambon au madère, accompagné de tagliatelle, cuit au four avec une bonne sauce à la crème, concentré de tomate, et madère? Recette hyper fastoche et économique par excellence, elle demande si peu de préparation et … elle plaît! Je pense surtout aux enfants qui adorent ça. Et sans honte aucune, moi…
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