Catégorie : La viande
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Escalopes panées, tout un Schnitzel
dans La viandeC’est tellement bon ces tranches panées, ou ces escalopes panées, ou ces Schnitzel paniert ou ces Wiener Schnitzel. Bref vous pouvez les appeler comme bon vous semble. De toute façon, ce sera TIP TOP, nickel, prima, toll, merveilleux, extra, wunderbar! Le principe? Tout simple: de très fines tranches de veau assaisonnées comme il faut puis…
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Gigot d’agneau cuit en basse température
dans La viandeMIAM! Je vous promets une chose: grâce à ce magnifique gigot d’agneau mariné avec de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin puis cuit lentement et accompagné d’un jus extraordinaire fait maison, vous passerez un moment divin à table lors des Fêtes de Pâques. Et comme plat traditionnel, y a pas mieux! D’ailleurs, rien que pour vous,…
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Magrets de canard aux échalotes, miel et vinaigre balsamique
dans La viandeJe viens de rééditer cette recette en y ajoutant quelques modifications et de nouvelles photos. Toujours aussi délicieuse, si ce n’est plus! Le secret est dans la sauce bien sûr, mais surtout dans le mode de cuisson des magrets: à la basse température. La chair est moelleuse, vous pouvez la couper avec une cuillère 🙂…
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Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort
Voici une recette que j’adore. Il était temps que je vous la donne et avec elle un petit goût de Louisiane, d’ailleurs, de voyages… C’est bon, c’est fin, ça se mange sans faim. Léger, plein de saveurs, ce plat va vous donner un joli coup de fouet. Des escalopes de poulet parfaitement cuites, enrobées d’un mélange…
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Boulettes de boeuf en ragoût
Trop de la balle cette recette! Avec plein de petites boules! Comment ça, ça tourne pas rond chez moi? Si, si! C’est pas parce que j’adore les boulettes qu’il faut en faire tout un plat. Pourtant, c’est ce que j’ai fait l’autre soir. J’avais envie d’un ragoût mais pas avec de la viande à ragoût.…
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Parmentier de cuisses de canard confites
Comme je le dis souvent, il y a des plats bons, des plats très bons et des plats monstrueusement bons. Celui-là fait partie de la troisième catégorie. Sans aucune hésitation. Je n’avais jamais réalisé de parmentier de canard. Je suis plutôt une habituée du hachis parmentier standard, fait avec de la viande hachée de boeuf.…
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Terrine campagnarde
Une première pour moi. Et oui il ne faut pas croire que j’ai déjà tout essayé en cuisine, vraiment pas. Par exemple, je n’avais jamais fait de terrine. C’est fou hein? Plus de 400 recettes sur ce blog sans terrine. La honte. Pourtant, Dieu sait si j’en ai des moules à terrine. De toutes les…
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Filets mignons de porc aux morilles
Enfin je poste cette recette démoniaque. Il m’a fallu plus de 6 ans quand-même. Vous vous dites peut-être « Mais elle y était déjà celle-là! » Ben oui pis non en fait. J’ai depuis longtemps sur ce blog une recette de filets mignons de porc aux champignons. Que j’avais d’ailleurs appelée « filets mignons de porc aux morilles ».…
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Filets de poulet sauce à la moutarde
Voici une ancienne recette que je viens de rééditer. Très facile et très bon. Comme on aime… Le poulet, spécialement les escalopes, on ne sait pas toujours comment les faire, on tourne en rond. Emincé au curry: ok, aux champignons: ok, justes saisies dans la poêle et déglacées au vin blanc: ok…. Bref, le poulet…
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Poulet Korma
Aujourd’hui c’est en Inde que nous partons. On en a de la chance! L’Inde et ses épices formidables: la badiane, la cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome, le curcuma, le curry, la coriandre, le cumin, le garam masala, les graines de moutarde, les graines de fenouil… Tant de riches parfums si spécifiques et reconnaissables, tant…
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