Étiquette : Les entrées
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Velouté aux artichauts et à la laitue romaine
J'adoooore ce velouté! Réalisé avec mes participants du cours de cuisine sur les années 50-60, un délice! Vous aimez l'artichaut? Vous allez être comblés. Un velouté au goût citronné, subtil. Agrémenté de lard grillé et de noisettes concassées pour la déco. Une entrée qui fera tout son petit effet à table. Et qui se déguste…
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Oeufs mimosa
C'est le week-end de Pâques! Alors quoi de mieux que cette nouvelle recette. C'est si bon. Les oeufs mimosa. Si simples à réaliser. Servis en apéritif cet été ou en entrée (ici avec un céleri rémoulade), ça donne! Je vous conseille de les remplir juste avant le service, pour éviter qu'une pellicule se forme sur…
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Velouté d’endives et poireaux
Rien de mieux qu'un velouté plein de goûts pour oublier la grisaille de la journée. Ce velouté est extra. Aux endives et poireaux, une belle association. Même Choupinette qui en principe n'aime pas les endives l'a beaucoup apprécié. Comme quoi, il faut savoir ruser…Il faut dire qu'il y a des bonnes choses dans cette recette,…
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Velouté de carottes à l’orange
Un velouté extraordinaire réalisé avec mes participants du cours de cuisine de Noël. Ils ont tous beaucoup aimé. Et je ne pouvais que la partager aussi avec vous, cette recette. Idéale en entrée pour les Fêtes! Ou pour toute occasion cet hiver. Un velouté aux carottes cuites avec le zeste et le jus d'une orange, du…
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Moules farcies
Après les huîtres gratinées, voilà ma recette de moules farcies. Et attention, la farce est bien différente que celle des huîtres que je vous ai proposée récemment. DELICIEUSE aussi. Beurre, échalote, ail, persil et chapelure. En entrée, pour cet hiver, vous épaterez vos invités. Parce que la saison des moules, elle a déjà commencé, et elle…
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Ravioles d’automne à la courge et ricotta
Et hop, voici la recette des ravioles que j'ai réalisées avec mes participants au récent cours sur le thème de la chasse (les photos sont ICI). Elles sont délicieuses, la farce est top, à base de courge butternut, de ricotta et lard fumé. Et la sauce aux chanterelles, simple et gourmande, vient napper ces jolies demoiselles. Un petit…
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Huîtres gratinées
Ah les huîtres. Tant de gens les aiment, et tant ne les aiment pas. C'est quitte ou double, ça passe ou ça casse. Mais pas forcément, allez… On peut toujours trouver un compromis. Il suffit de travailler un peu le produit différemment. Personnellement je ne cours pas après les huîtres crues, à gober comme ça…
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Velouté d’asperges
Ben oui, vous n'alliez pas y couper à une petite recette aux asperges. C'est quand-même la saison, alors profitons! Un petit velouté tout simple à faire, mais très bon. Avec quelques chips de jambon cru ou de lard au service et, pour ceux qui le souhaitent, un nuage de crème fouettée au safran. Délicieux! Au moment…
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Rillettes de saumon
Une dernière petite recette avant Noël? De délicieuses rillettes de saumon, simples à réaliser. Vous pourrez les servir en apéritif dans de petites verrines ou sur des toasts. Ou en entrée, carrément, en forme de quenelles, avec quelques toasts. A faire la veille bien sûr par exemple, pour que le jour J, vous ayez du…
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Noix de Saint-Jacques aux morilles
So delicious! De belles noix de Saint-Jacques juste snackées, de magnifiques morilles qui ont parfumé une sauce onctueuse et délicate. Que demander de plus pour satisfaire les papilles lors d’un menu de Fêtes, en entrée? J’ai utilisé des morilles extra Jumbo. Elles sont énooormes! Une seule suffit pour 2 personnes en entrée. Elles sont parfaites pour…